蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。

關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。

夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。

以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。

以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。

叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。

以下屬于小包酥的缺點是（）。

以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）

混酥類點心的特點是（）。

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。