單項(xiàng)選擇題以下除（）外，均屬于清滾法的主要操作要領(lǐng)。
A.原料在滾前要先煎透
B.根據(jù)原料的受火程度，靈活調(diào)節(jié)投料順序及時(shí)問
C.注意撇清泡沫，浮油不能太多
D.原料一般以僅熟為度
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1.單項(xiàng)選擇題將某些原料切成條形，插進(jìn)另一種原料的洞里，使它們成為一個(gè)整體的造型手法稱為（）。
A.包
B.穿
C.插
D.鉆
2.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)干貨原料的干制方法描述，錯(cuò)誤的是（）。
A.具體的干制方法有曬干、風(fēng)干、烘干、腌制后干制
B.曬干、烘干的原料脫水率較低
C.風(fēng)干的脫水率低，質(zhì)地松軟，風(fēng)味損失少，質(zhì)量最好
D.曬干的質(zhì)量比烘干的好
3.單項(xiàng)選擇題鮭魚為鯡形目鮭魚類的總稱，俗稱（），常見有虹鱒鮭魚、銀鱗鮭魚、大鱗鮭魚、細(xì)鱗鮭魚和大馬哈魚。
A.三文魚
B.馬鮫魚
C.金錢魚
D.小黃魚
4.單項(xiàng)選擇題黑棕鵝是灰鵝的一種，也稱清遠(yuǎn)鵝，產(chǎn)于清遠(yuǎn)、從化一帶，因成年鵝的羽毛大部分呈烏棕色而得名。以下各選項(xiàng)不符合其外形特征的是（）。
A.肉瘤、喙、蹼均為黑色
B.身短頸短
C.頭小頭黑有髻
D.腳長(zhǎng)
5.單項(xiàng)選擇題全部屬于酸味調(diào)味品的一組是（）。
A.甜醋、酸梅、果醬
B.米醋、紹酒、黑醋
C.浙醋、陳醋、糖精
D.陳醋、醋精、果汁
最新試題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題