單項(xiàng)選擇題斜面固體培養(yǎng)基瓊脂用量一般為（）%。
A.1-2
B.1.5-2
C.1.5-2.5
D.2-3
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1.單項(xiàng)選擇題大曲中的細(xì)菌主要是球菌和桿菌兩種類型，最多的是（）酸菌。
A.己
B.丁
C.丙
D.乳
2.單項(xiàng)選擇題（）霉是大曲和其他曲中最多的菌。
A.毛霉
B.根霉
C.曲霉
D.青霉
3.單項(xiàng)選擇題乳酸菌是（）菌。
A.酵母
B.霉
C.細(xì)
4.單項(xiàng)選擇題醋酸菌有一個(gè)致命的弱點(diǎn)是干燥（）溫的環(huán)境下芽抱會(huì)失去發(fā)芽能力。
A.高
B.中
C.低
5.單項(xiàng)選擇題黑曲霉AS3.4309菌種酶系較純，主要有（）
A.糖化酶、β-淀粉酶、轉(zhuǎn)昔酶
B.糖化酶、α-淀粉酶、轉(zhuǎn)昔酶
C.糖化酶、β-淀粉酶、酒化酶
D.糖化酶、α-淀粉酶、酒化酶
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釀造中加水的途徑有哪些？
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延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。
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