單項選擇題常用的檢驗烹飪原料品質(zhì)的方法是()
A.物理檢驗
B.化學(xué)檢驗
C.感官檢驗
D.生物檢驗
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1.單項選擇題油發(fā)好的魚肚要放人()中浸泡回軟。
A.熱水
B.熱堿水
C.冷水
D.冷堿水
2.單項選擇題千燕窩的漲發(fā)率是()
A.200%~300%
B.400%~500%
C.600%~700%
D.800%~900%
3.單項選擇題干魚肚的漲發(fā)率一般為()
A.200%
B.300%
C.400%
D.500%
4.單項選擇題漲發(fā)魚肚的最佳方法是()
A.水發(fā)
B.油發(fā)
C.鹽發(fā)
D.蒸發(fā)
5.單項選擇題鯢魚肚主要產(chǎn)于()
A.遼寧大連
B.山東威海
C.江蘇鹽城
D.廣東湛江
最新試題
兩種原色混合的色叫間色,又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色(紅+黃=橙);黃與藍混合成綠色(黃+藍=綠)。
題型:判斷題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密,而且外表還有一層疏水性物質(zhì),如燕窩、海參、魚翅等。
題型:判斷題
蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。
題型:判斷題
抽象式雕刻比較活潑,趣味性強,不拘一格,民族風(fēng)情濃郁,是最常用的一種食品雕刻形式。
題型:判斷題
所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時,根據(jù)自己的就餐需要,自主選擇進餐菜品的行為。
題型:判斷題
明清時期,魯菜自成體系,影響了整個黃河流域及以北地區(qū),被稱為“北方菜”。
題型:判斷題
宴會菜單設(shè)計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。
題型:判斷題
食品雕刻,不管用求實還是求意的手段加工,都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì),要以樸實自然、內(nèi)秀含蓄取勝,使作品的形象產(chǎn)生新意,達到“以形傳神”的目的。
題型:判斷題
鹽發(fā)魚皮時,取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型:判斷題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤,或形制、材質(zhì)很特別的容器,套放于另一只較大的餐盤中。
題型:判斷題