單項(xiàng)選擇題要求湯汁濃白的菜肴,不能過早加入食鹽,否則蛋白質(zhì)凝固得太早,影響湯汁質(zhì)量,這種現(xiàn)像稱為()。
A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用
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1.單項(xiàng)選擇題奶湯在制時(shí)要用()使湯滾沸,一般制作奶湯時(shí)間在2-3小時(shí)為宜。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
2.單項(xiàng)選擇題()也稱弱火,是火力最小的一種火,適用于加熱時(shí)間長(zhǎng)的烹調(diào)方法。
A.大火
B.中火
C.小火
D.微火
3.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)中攪拌菜肴、添加調(diào)料、舀湯以及盛裝菜肴的工具是()。
A.炒鍋
B.炒勺
C.漏勺
D.網(wǎng)篩
4.單項(xiàng)選擇題()又稱倒翻勺,是指將原料由勺柄方向向炒勺的前端翻轉(zhuǎn)的一種翻勺方法。
A.后翻勺
B.出勺
C.轉(zhuǎn)勺
D.晃勺
5.單項(xiàng)選擇題把調(diào)料與主配料調(diào)各均勻,經(jīng)過一段時(shí)間腌漬使菜肴入味的調(diào)味方法稱()。
A.腌漬調(diào)味法
B.分散調(diào)味法
C.熱滲調(diào)味法
D.跟碟調(diào)味法
最新試題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型:判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題
白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型:判斷題
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題