單項選擇題（）具有擴大原料表體面積，增強與漿、糊的附著力，使致密結構疏松柔軟的效果。
A.平刀法
B.排刀法
C.反斜刀法
D.正斜刀法
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1.單項選擇題冷菜裝盤是通過拼、擺基本手法的綜合運用來實現(xiàn)的。拼，就是（）；擺，就是放置。
A.拼鋪
B.拼排
C.拼疊
D.拼合
2.單項選擇題（）是指人們在一定的社會里，用以衡量、評價一個人思想、品質(zhì)和言行的標準。
A.法律
B.規(guī)章
C.紀律
D.道德
3.單項選擇題用濃度2%的食鹽溶液洗滌葉菜，可使蟲卵的吸盤（）而脫落。
A.收縮
B.擴大
C.增大
D.減少
4.單項選擇題（）適用于大多數(shù)葉菜類蔬菜的殺菌洗滌。
A.開水
B.鹽水
C.熱水
D.堿水
5.單項選擇題剔骨有分檔剔骨和（）剔骨。
A.雞
B.鴨
C.魚
D.整料
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