單項(xiàng)選擇題調(diào)制清蛋糕面糊時(shí)，下列說法是錯(cuò)誤的是（）。

A.清蛋糕的膨松主要靠蛋白攪打的起泡作用形成
B.蛋白是黏稠性的膠體，具有起泡性，使蛋液內(nèi)部形成許多氣泡
C.蛋黃不含蛋白中的膠體物質(zhì)，不利于保存拌入的氣體
D.蛋白膠體物質(zhì)的韌性使蛋液內(nèi)部氣泡在適當(dāng)?shù)呐蛎浵虏粫?huì)破裂


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2.單項(xiàng)選擇題低筋面粉適于制作（）等。

A.餅干、蛋糕、松酥餅
B.餅干、泡夫、餡餅
C.蛋糕、泡夫、松酥餅
D.餅干、蛋糕、甜酥點(diǎn)心

3.單項(xiàng)選擇題西式面點(diǎn)主要是指來源于（）的點(diǎn)心。

A.中國(guó)以外的國(guó)家
B.西方國(guó)家
C.北美國(guó)家
D.歐美國(guó)家

4.單項(xiàng)選擇題小型酒會(huì)上所用的甜點(diǎn)以（）為主。

A.小塊點(diǎn)心
B.大塊點(diǎn)心
C.圓形點(diǎn)心
D.果凍和沙拉