單項選擇題爆炒的原料一般多選用（）。

A.植物性原料
B.動物性原料
C.菌類原料
D.水發(fā)干料


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1.單項選擇題各種菜肴都是由一定的（）和量構成的。

A.質
B.原料
C.熟料
D.生料

2.單項選擇題宰殺鵪鶉的方法主要有（）和摔死宰殺法。

A.刀割
B.酒醉
C.悶死
D.浸水

3.單項選擇題勞動合同的解除分為法定解除和（）。

A.約定解除
B.自行解除
C.直接解除
D.自然解除

4.單項選擇題下列對蔬菜原料初加工錯誤的做法是（）。

A.先切后洗
B.先腌后洗
C.先切后焯
D.以上都是