單項選擇題廚房安全是指廚房生產(chǎn)所使用的原料（）、生產(chǎn)成品、人員設(shè)備及廚房生產(chǎn)環(huán)境等方面的安全。
A.采購衛(wèi)生
B.人員衛(wèi)生
C.加工方式
D.工作環(huán)境
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1.單項選擇題紫菜以表面光滑滋潤，紫色有光澤，片薄，大小均勻，（），無雜質(zhì)者為佳。
A.韌性好
B.味甘甜
C.質(zhì)干味香
D.肉質(zhì)堅實
2.單項選擇題菜肴口味補充搭配法適用于主料（）的菜肴。
A.沒有香味
B.異味明顯
C.香味較淡
D.香味較濃
3.單項選擇題牛黃瓜肉瘦肉多，筋健少，屬（）級牛肉。
A.3
B.1
C.2
D.4
4.單項選擇題用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、外焦里嫩、色澤（）的特點。
A.紅亮
B.紅褐
C.潔白
D.金黃
5.單項選擇題下列原料中，屬于植物性干料制品的是（）。
A.海參
B.對蝦
C.魷魚
D.玉蘭片
最新試題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題