單項選擇題烹調(diào)中運用魚體較多的肌肉主要是（）。
A.心肌
B.白肌
C.平滑肌
D.橫紋肌
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1.單項選擇題《中華人民共和國勞動法》規(guī)定，休息日安排勞動者工作又不能安排補休的，支付不低于工資的百分之（）的工資報酬。
A.一百五
B.二百
C.三百
D.四百
2.單項選擇題雄性對蝦去殼后有一層薄薄的最顯著的特征是（）。
A.白衣
B.綠衣
C.黑衣
D.黃衣
3.單項選擇題加工性烹調(diào)原料按加工方法，可分為（）和腌臘制品兩大類。
A.干制品
B.濕制品
C.水制品
D.油制品
4.單項選擇題擠法的生坯成形主要有（）等。
A.球形
B.橄欖形
C.桔瓣形
D.以上都是
5.單項選擇題多種原料冷盤是指用兩種以上（）拼成的冷盤。
A.植物原料
B.涼菜原料
C.熱菜原料
D.動物性原料
最新試題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導致（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題