單項(xiàng)選擇題（）的作用可使原料物盡其用，防止浪費(fèi)，使冷菜飽滿圓潤(rùn)并彌補(bǔ)由于主題所限而產(chǎn)生的分量不足。
A.圍邊
B.蓋面
C.墊底
D.襯托
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1.單項(xiàng)選擇題蔬菜中的黃葉、老葉、爛葉及不可食的部分一定要（）。
A.洗滌干凈
B.摘剔干凈
C.消毒處理
D.鹽水浸泡
2.單項(xiàng)選擇題刀技成形后的原料必須符合菜肴（）的要求和方便食用的要求。
A.烹調(diào)
B.加熱
C.調(diào)味
D.配菜
3.單項(xiàng)選擇題煮制菜的成品特點(diǎn)是：湯（），味清鮮，不勾芡。
A.寬
B.少
C.渾
D.緊
4.單項(xiàng)選擇題泡發(fā)干貝的第一步是：先將干貝在（）中浸泡20分鐘，洗去表面灰塵，去除筋質(zhì)。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.堿水
5.單項(xiàng)選擇題熱制冷菜是指原料經(jīng)（）調(diào)味制成用于涼吃的冷菜菜品。
A.加熱
B.煮制
C.鹵制
D.醬制
最新試題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題