單項(xiàng)選擇題使用雙耳煸鍋翻勺的方法是:左手持一塊抹布,折疊后遮住手掌,(),四指張開抵住鍋邊。
A.掌握好姿勢
B.緊貼鍋沿
C.握住耳鍋
D.拇指鉤住耳鍋
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1.單項(xiàng)選擇題切好的蔬菜長時間不烹調(diào),會使蔬菜創(chuàng)面接觸空氣而發(fā)生()變色。
A.氧化
B.氣化
C.硬化
D.軟化
2.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中,不屬于脂肪功能的是()。
A.增加飽腹感
B.供給人體能量
C.促進(jìn)脂溶性維生素吸收
D.促進(jìn)水溶性維生素吸收
3.單項(xiàng)選擇題馬鈴薯淀粉的黏度穩(wěn)定性(),但透明度較好,宜作掛糊上漿之用。
A.大
B.多
C.小
D.差
4.單項(xiàng)選擇題植物油中的脂肪酸為(),具有降低血脂的作用。
A.必需脂肪酸
B.非必需脂肪酸
C.飽和脂肪酸
D.不飽和脂肪酸
5.單項(xiàng)選擇題滑炒菜的質(zhì)感特點(diǎn)是()。
A.色澤金黃,味咸香
B.外脆里嫩,味鮮咸
C.清鮮脆嫩,味鮮咸
D.質(zhì)地滑嫩,芡汁緊亮
最新試題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪,以免()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時,哪種原料適合切成薄片后曬干()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時,哪種原料適合切成厚片()
題型:單項(xiàng)選擇題
切絲時,為了防止原料滑動,可以將原料()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩()
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時,對于水分較多的原料可以先()再切。
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時,為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中()
題型:單項(xiàng)選擇題