單項選擇題玉米淀粉含直鏈淀粉為25%左右，糊化溫度較高，最適宜（）之用。
A.上漿
B.勾芡
C.拍粉
D.掛糊
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1.單項選擇題分割與剔骨整理的目的之一是使（）符合后續(xù)加工的要求，便于提高菜肴質量。
A.烹調
B.原料
C.加工
D.烤制
2.單項選擇題乳汁中主要的碳水化合物是（）。
A.果糖
B.乳糖
C.蔗糖
D.半乳糖
3.單項選擇題腌臘制品的特征是：（）較大、肉質干、色澤金紅，無須冷藏也可保存。
A.含糖量
B.含鹽量
C.含水量
D.含鉛量
4.單項選擇題糧食、蔬菜、果品屬于（）烹調原料。
A.植物性
B.動物性
C.礦物性
D.人工合成
5.單項選擇題調味過程中，蔥、姜、蒜、料酒是菜肴（）的常用調味料。
A.確定口味
B.調味方法
C.消除異味
D.味型分類