單項(xiàng)選擇題腌臘制品的特征是：（）較大、肉質(zhì)干、色澤金紅，無須冷藏也可保存。
A.含糖量
B.含鹽量
C.含水量
D.含鉛量
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1.單項(xiàng)選擇題糧食、蔬菜、果品屬于（）烹調(diào)原料。
A.植物性
B.動物性
C.礦物性
D.人工合成
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)味過程中，蔥、姜、蒜、料酒是菜肴（）的常用調(diào)味料。
A.確定口味
B.調(diào)味方法
C.消除異味
D.味型分類
3.單項(xiàng)選擇題分割與剔骨整理的目的之一是使原料符合后續(xù)加工的要求，多方位體現(xiàn)原料的（）特點(diǎn)。
A.香氣
B.口味
C.品質(zhì)
D.色彩
4.單項(xiàng)選擇題宰殺鴨子的方法是：左手虎口握?。ǎ?，手背緊貼鴨脊背部，小手指鉤住鴨右腿，用拇指和食指捏住鴨頸皮，向后收縮，使血管、氣管彈出，拔去頸部刀口處鴨毛，用刀割斷血管和氣管。
A.鴨頭
B.鴨脖
C.鴨掌
D.鴨翅
5.單項(xiàng)選擇題根據(jù)菜肴質(zhì)量的要求，將加工（）加以適當(dāng)?shù)呐浜?，供烹調(diào)或直接食用的工藝過程稱菜肴組配。
A.動物性原料
B.植物性原料
C.成形的原料
D.掛糊的原料
最新試題
在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切片時，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項(xiàng)選擇題