單項(xiàng)選擇題腌臘制品的特征是：含鹽量較大、肉質(zhì)干、色澤金紅，無須（）也可保存。
A.冷藏
B.冷凍
C.加熱
D.過油
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1.單項(xiàng)選擇題（）約0.3cm×0.3cm，長約4～6cm，因細(xì)如絨線，故又稱之為“絨線絲”。
A.粗細(xì)
B.長短
C.大小
D.規(guī)格
2.單項(xiàng)選擇題綠豆淀粉含支鏈淀粉高，一般在（）%以上。
A.10
B.20
C.30
D.60
3.單項(xiàng)選擇題干料熱水發(fā)的方法有：泡發(fā)、（）、燜發(fā)、蒸發(fā)四種。
A.煮發(fā)
B.漂發(fā)
C.鹽發(fā)
D.浸發(fā)
4.單項(xiàng)選擇題（）是尊師愛徒、團(tuán)結(jié)協(xié)作的具體要求之一。
A.愛崗敬業(yè)
B.加強(qiáng)協(xié)作
C.尊敬領(lǐng)導(dǎo)
D.文明禮讓
5.單項(xiàng)選擇題木質(zhì)的新砧墩在使用前應(yīng)先用（）浸泡，以使其緊縮致密。
A.鹽水
B.堿水
C.醋水
D.清水
最新試題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題