單項(xiàng)選擇題下列面包中，中間發(fā)酵時(shí)間最短的是（）。
A.軟質(zhì)面包
B.松質(zhì)面包
C.硬質(zhì)面包
D.脆皮面包
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1.單項(xiàng)選擇題人工香料是以（）為原料經(jīng)合成而得到的化學(xué)物質(zhì)。
A.植物精煉產(chǎn)品
B.石油化工產(chǎn)品
C.動(dòng)物油脂產(chǎn)品
D.無(wú)機(jī)合成產(chǎn)品
2.單項(xiàng)選擇題在相同條件下烘烤成熟時(shí)，油脂蛋糕比（）所需的溫度要低，時(shí)間也要長(zhǎng)。
A.清蛋糕
B.硬質(zhì)面包
C.木司
D.蘇夫力
3.單項(xiàng)選擇題通過(guò)測(cè)定面粉的（）可檢驗(yàn)面粉的含水量。
A.含水率
B.吸水率
C.面筋質(zhì)
D.濕面筋
4.單項(xiàng)選擇題（）用于搟制體積較大的面坯。
A.大刮刀
B.大分刀
C.大面杖
D.大走槌
5.單項(xiàng)選擇題在西式面點(diǎn)工藝中，餅干的成型方法多種多樣，其中（）是大多數(shù)餅干的成型方法。
A.切割法
B.擠制法
C.花戳法
D.復(fù)合法
最新試題
下面哪個(gè)選項(xiàng)是戚風(fēng)蛋糕成熟的標(biāo)志（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪個(gè)操作可以幫助改善蛋糕的脫模效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪種情況需要進(jìn)行熱脫模（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)濕度范圍是最合適的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在使用非電動(dòng)攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法可以檢驗(yàn)黃油的質(zhì)量（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時(shí)，下面哪個(gè)步驟是必不可少的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)因素對(duì)蛋糕的口感影響最大（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法是檢驗(yàn)起酥油是否適合制作糕點(diǎn)的最佳方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪種現(xiàn)象表明戚風(fēng)蛋糕已經(jīng)烤熟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題