單項(xiàng)選擇題熱菜制作衛(wèi)生要求包括：（），菜肴熟透，防止有害物質(zhì)產(chǎn)生，合理使用調(diào)料，用具器皿衛(wèi)生。
A.操作臺(tái)干凈
B.操作臺(tái)整齊
C.操作臺(tái)要大
D.操作臺(tái)要小
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1.單項(xiàng)選擇題花生最易受到（）的污染。
A.霉菌
B.大腸菌
C.酵母菌
D.腸道致病菌
2.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德有形式上的（）的特征。
A.復(fù)雜性
B.社會(huì)性
C.一般性
D.多樣性
3.單項(xiàng)選擇題干燒魚初步熟處理可用七、八成的熱油炸或（）成金黃色。
A.煎
B.燒
C.燴
D.焗
4.單項(xiàng)選擇題熱制冷食的菜肴是指調(diào)味和加熱同時(shí)進(jìn)行，制好后（）再供食用的菜肴。
A.晾涼
B.趁熱
C.調(diào)味
D.冷藏
5.單項(xiàng)選擇題下列為動(dòng)植物性干貨原料的是（）。
A.火腿
B.臘腸
C.干海參
D.玉蘭片
最新試題
原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題