單項選擇題初加工風雞時，應將雞的（）取出，才能加蔥姜、料酒蒸制。
A.腸
B.肫
C.肝
D.內臟
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1.單項選擇題工業(yè)“三廢”污染是指工業(yè)生產排放的未經處理的廢氣、（）和廢渣的污染。
A.廢水
B.廢鋼
C.廢鐵
D.下腳料
2.單項選擇題菜肴原料的（）是指先拍粉后掛糊，即在原料表面先拍上一層干淀粉，然后再掛糊。
A.主動性拍粉
B.間接性拍粉
C.輔助性拍粉
D.風味性拍粉
3.單項選擇題風味性拍粉是先將原料上漿或掛薄糊，再黏附（）的工藝。
A.蛋液
B.粉料
C.配料
D.淀粉
4.單項選擇題鴨的剔骨加工中，一般情況下（）部位的骨骼予以保留。
A.鴨腿
B.鴨翅
C.鴨胸
D.翅尖
5.單項選擇題主料是指在菜肴中占主導地位的原料，它所占的比重通常為（）以上。
A.35%
B.40%
C.45%
D.60%