單項選擇題攪拌及控溫棒可用來攪拌及控制（）。
A.原料的溫度
B.原料的軟硬度
C.原料的顏色
D.原料的形狀
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1.單項選擇題在食品原料的固有色中，植物性原料基本上是（）或偏紫。
A.紅中偏黃
B.紅中偏灰
C.紅中偏綠
D.綠中偏黃
2.單項選擇題在所有的面包種類中，（）是烘烤溫度最低，時間最長的品種之一。
A.軟質(zhì)面包
B.硬質(zhì)面包
C.松質(zhì)面包
D.脆皮面包
3.單項選擇題合理配備原料、輔料，要保證各種營養(yǎng)素之間（）的平衡。
A.質(zhì)量
B.數(shù)量
C.質(zhì)量和數(shù)量
D.質(zhì)量和結(jié)構(gòu)
4.單項選擇題油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，具體有兩種方法，一種是（），另一種是澆注灌模。
A.勺注灌模
B.擠制灌模
C.倒入灌模
D.打制灌模
5.單項選擇題在使用鮮奶油裱型時，要盡量縮短操作時間，并在（）下進(jìn)行。
A.冷藏庫
B.冷凍條件
C.溫度較低的室溫
D.30℃左右
最新試題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個方法可以更好地消除模具內(nèi)的空氣（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗豬油是否適合制作酥點的最佳方法（）
題型：單項選擇題
下列哪個工具是用于將鮮奶油攪拌均勻并打發(fā)的（）
題型：單項選擇題
在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時，下面哪個材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：單項選擇題
下列哪個選項是戚風(fēng)蛋糕焙烤前的準(zhǔn)備步驟（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法可以檢驗黃油的質(zhì)量（）
題型：單項選擇題
在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時，下面哪個步驟是必不可少的（）
題型：單項選擇題
下面哪個選項是戚風(fēng)蛋糕成熟的標(biāo)志（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個方法可以使蛋糕更容易脫模（）
題型：單項選擇題
在使用非電動攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
題型：單項選擇題