單項(xiàng)選擇題()又稱“配料”,指配合、輔佐、襯托和點(diǎn)綴主料的原料,所占的比重通常在30%~40%以下。
A.主料
B.輔料
C.調(diào)料
D.生料
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1.單項(xiàng)選擇題()又稱“配料”,在菜肴中的比重通常占40%以下。
A.主料
B.調(diào)料
C.輔料
D.原料
2.單項(xiàng)選擇題雞脯肉是雞身上較嫩的部位,含結(jié)締組織較少,宜于加工成()等。
A.丁、塊
B.塊、條、絲、片、茸泥
C.丁、條、絲、片、大塊
D.丁、條、絲、片、茸泥
3.單項(xiàng)選擇題菱形塊的邊長相等,由相對(duì)鈍角、()構(gòu)成,又稱象眼塊。
A.多角
B.直角
C.斜角
D.銳角
4.單項(xiàng)選擇題原料切割成形是指運(yùn)用刀具對(duì)烹調(diào)原料進(jìn)行()成形的工藝。
A.切配
B.分割
C.初步處理
D.切割加工
5.單項(xiàng)選擇題預(yù)熟處理是指菜肴原料在正式()前,按照菜肴的質(zhì)量要求,加熱成半成品的工藝方法。
A.烹調(diào)
B.切割
C.調(diào)味
D.配菜
最新試題
切片時(shí),哪種原料適合切成大片()
題型:單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了防止原料滑動(dòng),可以將原料()
題型:單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更有韌性,可以將原料()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后擺成花形()
題型:單項(xiàng)選擇題
在菜肴組配中,色彩搭配以()為主。
題型:單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí),河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型:判斷題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)()來確定。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用()
題型:單項(xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易()
題型:單項(xiàng)選擇題