多項選擇題下列適宜制作生熟拌的生料是()。
A.黃瓜
B.菠菜
C.豆角
D.西紅柿
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1.單項選擇題糊與漿的主要區(qū)別是用法和()上的不同。
A.用料
B.濃度
C.用量
D.顏色
2.單項選擇題火腿初加工時,首先將整只火腿放在清水中浸泡6小時,然后用熱的()溶液將火腿外表刷洗干凈,再用清水沖干凈。
A.開水
B.鹽水
C.糖水
D.堿水
3.單項選擇題()又稱“配料”,指配合、輔佐、襯托和點(diǎn)綴主料的原料,所占的比重通常在30%~40%以下。
A.主料
B.輔料
C.調(diào)料
D.生料
4.單項選擇題()又稱“配料”,在菜肴中的比重通常占40%以下。
A.主料
B.調(diào)料
C.輔料
D.原料
5.單項選擇題雞脯肉是雞身上較嫩的部位,含結(jié)締組織較少,宜于加工成()等。
A.丁、塊
B.塊、條、絲、片、茸泥
C.丁、條、絲、片、大塊
D.丁、條、絲、片、茸泥