單項(xiàng)選擇題掛糊上漿就是根據(jù)（）的要求，在菜肴原料表面著一層用蛋液、淀粉、面粉、水或用淀粉、水等調(diào)成的粘狀物。

A.烹調(diào)
B.加熱
C.調(diào)味
D.配菜


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1.單項(xiàng)選擇題（）宜于炒、熘、爆、煎、汆、涮等技法。

A.雞脯肉
B.雞翅肉
C.雞小腿肉
D.雞大腿肉

2.單項(xiàng)選擇題臘肉是經(jīng)（）后再經(jīng)烘烤或晾曬而成的腌臘制品。

A.干腌
B.濕腌
C.糖腌
D.酒腌

3.單項(xiàng)選擇題從條形原料上截下的立方體料形統(tǒng)稱為（）。

A.塊
B.粒
C.末
D.丁

4.單項(xiàng)選擇題初加工臘肉蒸制時(shí)應(yīng)放入（）等調(diào)料。

A.姜
B.蔥
C.黃酒
D.以上都是

5.單項(xiàng)選擇題鵝是（）經(jīng)人工馴化而來(lái)。

A.山雞
B.鴻雁
C.松鶴
D.野鴨