單項選擇題質地較老的原料掛糊時，糊的濃度要（）。
A.稀些
B.大些
C.多些
D.稠些
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1.單項選擇題肉鴿的最佳食用期是在出殼（）天左右。
A.5
B.10
C.15
D.25
2.單項選擇題（）粗0.5cm×0.5cm，長4.5～6cm，因粗細如竹筷，故又稱之為“筷子條”.
A.細條
B.粗條
C.二細條
D.中粗條
3.單項選擇題（）是用于烹調過程中調和菜肴口味的原料，用量雖少但作用很大。
A.蔥蒜
B.香菇
C.木耳
D.生抽
4.單項選擇題刀工是對（）進行切割，使之成為組配菜肴所需要的基本形體。
A.整雞
B.整鴨
C.菜肴原料
D.動物原料
5.單項選擇題九斤黃是我國著名的（）。
A.肉用雞
B.蛋用雞
C.肉蛋兼用雞
D.藥食兼用雞