單項選擇題（）具有耐儲藏、易保管、不受季節(jié)限制的特點。

A.加工性原料
B.動物性原料
C.植物性原料
D.家畜類原料


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1.單項選擇題中式烹調師烹制的菜肴和提供的服務，其（），關系著企業(yè)的經(jīng)濟效益和信譽。

A.質量的好壞
B.數(shù)量的多少
C.價格的高低
D.毛利的高低

2.單項選擇題菜肴原料的著衣，具有（）功能。

A.豐富菜肴品種
B.保護營養(yǎng)素
C.形成菜品的質地
D.以上都是

3.單項選擇題鮮湯中的白湯按質量可分為（）和濃白湯兩種。

A.雞肉白湯
B.高級白湯
C.牛肉白湯
D.一般（普通）白湯

4.單項選擇題下列適于剞刀的菜肴是（）。

A.干燒魚
B.松鼠魚
C.紅燒魚
D.以上都是

5.單項選擇題下列不屬于菜肴調色法的是（）。

A.浸潤著色法
B.吸附著色法
C.包裹著色法
D.配菜著色法