單項(xiàng)選擇題菜肴色澤的組配方法有（）組配和異色組配法。
A.白色
B.黃色
C.黑色
D.順色
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題翻勺又稱勺工，根據(jù)翻勺的度，可分為大翻和（）。
A.小翻
B.左翻
C.右翻
D.倒翻
2.單項(xiàng)選擇題蒸制風(fēng)雞的調(diào)料主要有蔥、姜和（）。
A.鹽
B.味素
C.老抽
D.料酒
3.單項(xiàng)選擇題下列菜肴中，（）屬于多種主料組配的菜肴。
A.扒三白
B.清蒸鰣魚
C.蠔油牛柳
D.翡翠蹄筋
4.單項(xiàng)選擇題下列適宜大翻勺烹制的菜肴是（）。
A.扒兩樣
B.爆兩樣
C.燒兩樣
D.熘兩樣
5.單項(xiàng)選擇題雞翅含結(jié)締組織較多，皮、骨、肉（），肉質(zhì)較差。
A.分開
B.較嫩
C.相連
D.較老
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題