單項選擇題（）常用于大型點心的鋪襯。
A.面粉
B.翻砂糖
C.牛奶
D.杏仁膏
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1.單項選擇題黑巧克力中的（）含量較高。
A.可可粉
B.可可脂
C.奶粉
D.牛奶
2.單項選擇題制作凍蘇夫力時，首先將（）和水放入煮至濃稠為止。
A.糖
B.牛奶
C.奶油
D.蛋
3.單項選擇題加色巧克力的顏色是（）產生的。
A.自然
B.原料固有色
C.巧克力固有色
D.人為加入
4.單項選擇題杏仁面可用于（）的餡心。
A.面包
B.蛋糕
C.點心、面包
D.點心
5.單項選擇題清酥面坯時包入的油脂與面團的軟硬不一致，會出現（）降低成品質量。
A.外觀不整齊
B.跑油現象
C.層次不清
D.成品體積縮小
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下列選項中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
題型：多項選擇題
油脂蛋糕的（）等也會影響油脂蛋糕的烘烤時間和溫度。
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慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
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下列選項中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項選擇題
杏仁膏具（）的特點，是制作西點的高級材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動物等裝飾品。
題型：多項選擇題
蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
題型：多項選擇題
魚膠又稱（）。
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杏仁膏可捏塑放置時間太久會導致其（），吃起來口感不好。
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巧克力具有極強的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調味原料。
題型：多項選擇題