單項(xiàng)選擇題用巧克力制作裝飾品的關(guān)鍵是正確掌握巧克力的（）。
A.溫度
B.濕度
C.品種
D.重量
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1.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)面包必須待面包內(nèi)部成熟后再出爐，（）。
A.促進(jìn)起發(fā)效果
B.防止層次不清晰
C.防止面包收縮
D.防止顏色不均
2.單項(xiàng)選擇題凝固巧克力裝飾物與油紙與塑料紙分離時(shí)，要用（）小心分開。
A.刮刀
B.鋸刀
C.花刀
D.平刀
3.單項(xiàng)選擇題無(wú)味巧克力加入，可用于制作（）。
A.模型
B.可可粉
C.夾心巧克力
D.黃油醬
4.單項(xiàng)選擇題用壓面機(jī)壓制清酥面坯時(shí)，第一次的刻度不要調(diào)的（），以防壓制面坯時(shí)油脂擠出。
A.過(guò)厚
B.過(guò)小
C.過(guò)大
D.過(guò)松
5.單項(xiàng)選擇題造成清酥制品層次不清的主要原因是（）。
A.成型時(shí)刀具不鋒利
B.和面時(shí)鹽的用量太少
C.烘烤過(guò)程中多次打開爐門
D.面團(tuán)過(guò)硬油脂過(guò)軟
最新試題
制作各種點(diǎn)心，會(huì)由于（）不同，制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。
題型：多項(xiàng)選擇題
巧克力具有極強(qiáng)的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調(diào)味原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏具（）的特點(diǎn)，是制作西點(diǎn)的高級(jí)材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動(dòng)物等裝飾品。
題型：多項(xiàng)選擇題
魚膠又稱（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，鹽類凝固劑常見的成分有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
使用果膠進(jìn)行淋面時(shí)無(wú)須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進(jìn)行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。
題型：多項(xiàng)選擇題
調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題