單項(xiàng)選擇題干料漲發(fā)是烹調(diào)原料干燥脫水的（）過程。
A.前
B.后
C.順
D.逆
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1.單項(xiàng)選擇題下列烹調(diào)方法中，不是以水為傳熱介質(zhì)的是（）。
A.煮
B.煎
C.汆
D.煨
2.單項(xiàng)選擇題干料漲發(fā)是將干料通過漲發(fā)重新吸收水分，使其最大限度的恢復(fù)原有的（）和鮮味的工藝。
A.形狀
B.顏色
C.口味
D.營養(yǎng)
3.單項(xiàng)選擇題砧墩按材質(zhì)分有木質(zhì)、聚乙烯塑料和（）三種。
A.鐵質(zhì)
B.竹質(zhì)
C.布質(zhì)
D.石材
4.單項(xiàng)選擇題燙鵝毛的水溫比燙雞毛的水溫要（）。
A.高
B.低
C.多
D.少
5.單項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)的木質(zhì)砧墩不僅質(zhì)地堅(jiān)固，而且（）。
A.外形美觀
B.價(jià)格低廉
C.便于攜帶
D.不傷刀刃
最新試題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題