單項(xiàng)選擇題燜、燉、煮類菜品湯汁較多,餐具多選用()或砂鍋。

A.平盤(pán)或腰盤(pán)
B.湯碗或平盤(pán)
C.湯碗、湯盤(pán)
D.平盤(pán)或湯盤(pán)


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1.單項(xiàng)選擇題切姜絲一般應(yīng)用()的刀法。

A.跳切
B.推切
C.拉切
D.鋸切

2.單項(xiàng)選擇題土豆絲一般是用()切成的。

A.斜刀法
B.平刀法
C.直刀法
D.其他刀法

5.單項(xiàng)選擇題有鱗魚(yú)取內(nèi)臟方法應(yīng)根據(jù)()來(lái)確定。

A.烹調(diào)用途
B.魚(yú)的雌雄
C.魚(yú)的檔次
D.魚(yú)的生長(zhǎng)期