單項選擇題有鱗魚取內(nèi)臟方法應(yīng)根據(jù)（）來確定。
A.烹調(diào)用途
B.魚的雌雄
C.魚的檔次
D.魚的生長期
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1.單項選擇題干料冷水發(fā)的基本原理主要是利用（）和毛細(xì)現(xiàn)象。
A.水分子
B.滲透作用
C.浸透作用
D.鹽的壓力
2.單項選擇題對有鱗魚剖腹取內(nèi)臟時，要防止（），影響菜肴的質(zhì)量。
A.魚的形狀
B.膽汁破損
C.魚腸割斷
D.魚皮開裂
3.單項選擇題鹽在酸甜味中起底味作用，可使酸甜口味更加（）。
A.鮮美
B.酸甜
C.甜酸
D.醇厚
4.單項選擇題悶死宰殺鵪鶉的方法是：左手握?。ǎ沂执竽粗负褪持妇o緊地捏住其鼻腔和喙，直到鵪鶉無呼吸窒息為止。
A.翅膀
B.脖子
C.身體
D.爪子
5.單項選擇題鹽在酸甜味中起底味作用，在酸甜味中加適量的鹽，還會起到使甜味（）的作用。
A.減弱
B.減少
C.增強(qiáng)
D.增量
最新試題
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了防止原料滑動，可以將原料（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題