單項選擇題切姜絲一般應用（）的刀法。
A.跳切
B.推切
C.拉切
D.鋸切
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1.單項選擇題土豆絲一般是用（）切成的。
A.斜刀法
B.平刀法
C.直刀法
D.其他刀法
2.單項選擇題零點菜中爆、炒類菜品餐具的選用，一般為9寸圓盤或（）寸腰盤為宜。
A.12
B.14
C.16
D.18
3.單項選擇題干料冷水漲發(fā)原理中的（），是含有細微縫隙的物質(zhì)與液體接觸，在浸潤情況下，液體沿縫隙上升或滲入。
A.浸泡作用
B.滲透作用
C.毛細現(xiàn)象
D.水發(fā)作用
4.單項選擇題有鱗魚取內(nèi)臟方法應根據(jù)（）來確定。
A.烹調(diào)用途
B.魚的雌雄
C.魚的檔次
D.魚的生長期
5.單項選擇題干料冷水發(fā)的基本原理主要是利用（）和毛細現(xiàn)象。
A.水分子
B.滲透作用
C.浸透作用
D.鹽的壓力
最新試題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切片時，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項選擇題