單項(xiàng)選擇題泡發(fā)木耳最好使用()浸發(fā),以提高漲發(fā)率。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.開水
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1.單項(xiàng)選擇題煎制菜肴的調(diào)味時(shí)機(jī)是()和加熱后的調(diào)味。
A.加熱前
B.加熱中
C.刀工前
D.選料中
2.單項(xiàng)選擇題煎制法是將刀技成形的原料,進(jìn)行碼味掛糊(也有不掛糊的)入熱底油鍋中()煎至成熟的工藝技法。
A.一面
B.兩面
C.上面
D.下面
3.單項(xiàng)選擇題()是指將原料嵌進(jìn)刀刃隨刀揚(yáng)起剁下斷離的刀法。
A.砧剁
B.排剁
C.跟刀剁
D.拍刀剁
4.單項(xiàng)選擇題黃花魚內(nèi)臟少,為了(),故不宜選擇開膛取內(nèi)臟的方法。
A.肉味鮮美
B.魚肉刺少
C.魚肉緊實(shí)
D.保持魚體的完整
5.單項(xiàng)選擇題泡發(fā)木耳的方法是:將木耳放在冷水中浸泡4~5小時(shí),摘去根部及雜質(zhì),再用()漂洗浸泡。
A.堿水
B.清水
C.鹽水
D.開水
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