單項選擇題()是指將原料嵌進(jìn)刀刃隨刀揚起剁下斷離的刀法。
A.砧剁
B.排剁
C.跟刀剁
D.拍刀剁
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1.單項選擇題黃花魚內(nèi)臟少,為了(),故不宜選擇開膛取內(nèi)臟的方法。
A.肉味鮮美
B.魚肉刺少
C.魚肉緊實
D.保持魚體的完整
2.單項選擇題泡發(fā)木耳的方法是:將木耳放在冷水中浸泡4~5小時,摘去根部及雜質(zhì),再用()漂洗浸泡。
A.堿水
B.清水
C.鹽水
D.開水
3.單項選擇題煸炒法可分為()、干煸和熟炒3種。
A.生煸
B.清炒
C.滑炒
D.爆炒
4.單項選擇題有鱗魚()和形狀的不同,初加工方法也不相同。
A.品種
B.大小
C.數(shù)量
D.價格
5.單項選擇題熟炒使用的原料是熟料,不需(),成菜既可勾芡也可不勾芡。
A.上漿
B.改刀
C.調(diào)味
D.加熱