單項選擇題（）一般是指將刀刃嵌進原料，左（右）手掌猛擊刀背，截斷原料的刀法。
A.砧剁
B.排剁
C.跟刀剁
D.拍刀剁
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1.單項選擇題燉制的菜品最好是將烹制菜品的（）直接上桌，既可以保持溫度，又防止香氣走失。
A.砂鍋
B.湯盤
C.湯碗
D.平盤
2.單項選擇題泡發(fā)木耳最好使用（）浸發(fā)，以提高漲發(fā)率。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.開水
3.單項選擇題煎制菜肴的調味時機是（）和加熱后的調味。
A.加熱前
B.加熱中
C.刀工前
D.選料中
4.單項選擇題煎制法是將刀技成形的原料，進行碼味掛糊（也有不掛糊的）入熱底油鍋中（）煎至成熟的工藝技法。
A.一面
B.兩面
C.上面
D.下面
5.單項選擇題（）是指將原料嵌進刀刃隨刀揚起剁下斷離的刀法。
A.砧剁
B.排剁
C.跟刀剁
D.拍刀剁