單項選擇題取鰣魚內(nèi)臟的方法一般是從（）剖開取出內(nèi)臟。
A.魚嘴部
B.魚鰓部
C.魚背部
D.魚腹部
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1.單項選擇題鰣魚鱗片中含有豐富的脂肪，初加工時（）。
A.不用去鰓
B.不要去鱗
C.不去內(nèi)臟
D.不去黑衣
2.單項選擇題泡發(fā)猴頭菌的第四步，是將處理干凈的猴頭菌放入盛器中，加入鮮湯、姜、蔥（）1小時左右，使其徹底回軟。
A.煮
B.蒸
C.燒
D.燉
3.單項選擇題取鰣魚內(nèi)臟時，可用薄刀從腹部剖開，挖出內(nèi)臟，刷除腹中（）及脊椎骨的血筋，洗凈即可。
A.粘液
B.魚膽
C.黑衣
D.內(nèi)臟殘留物
4.單項選擇題冷菜裝盤后直接食用，安全衛(wèi)生是冷菜拼擺制作的（）。
A.質(zhì)量要求
B.數(shù)量要求
C.基本要求
D.口味要求
5.單項選擇題清湯魚丸是用（）的方法制成的。
A.汆
B.煮
C.涮
D.燉