單項(xiàng)選擇題泡發(fā)猴頭菌的第四步，是將處理干凈的猴頭菌放入盛器中，加入鮮湯、姜、蔥（）1小時(shí)左右，使其徹底回軟。
A.煮
B.蒸
C.燒
D.燉
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1.單項(xiàng)選擇題取鰣魚內(nèi)臟時(shí)，可用薄刀從腹部剖開，挖出內(nèi)臟，刷除腹中（）及脊椎骨的血筋，洗凈即可。
A.粘液
B.魚膽
C.黑衣
D.內(nèi)臟殘留物
2.單項(xiàng)選擇題冷菜裝盤后直接食用，安全衛(wèi)生是冷菜拼擺制作的（）。
A.質(zhì)量要求
B.數(shù)量要求
C.基本要求
D.口味要求
3.單項(xiàng)選擇題清湯魚丸是用（）的方法制成的。
A.汆
B.煮
C.涮
D.燉
4.單項(xiàng)選擇題蒸發(fā)猴頭菌禁用的調(diào)味品是（）。
A.姜
B.鹽
C.湯
D.料酒
5.單項(xiàng)選擇題泡發(fā)猴頭菌的第二步，是將回軟的猴頭菌放入（）中泡發(fā)至柔軟。
A.冷水
B.堿水
C.溫水
D.沸水
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
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在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
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切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
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切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項(xiàng)選擇題