單項選擇題鮮活原料宰殺后，在-18℃～-15℃的環(huán)境下冷凍保存不超過（）天為宜。
A.180
B.220
C.230
D.240
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1.單項選擇題家禽的開膛方法一定要符合（）的具體要求。
A.雞
B.鴨
C.鵝
D.菜品
2.單項選擇題蒸發(fā)是將干料放入盛器內加水或調料，利用蒸汽熱傳遞的方式傳導熱量，使干料（）的技法。
A.發(fā)大
B.回軟
C.發(fā)透
D.發(fā)軟
3.單項選擇題直切適用于脆嫩的（）原料的加工。
A.動物性
B.加工性
C.干料性
D.植物性
4.單項選擇題蒸發(fā)是將（）放入盛器中，加入水或調料，利用蒸汽熱傳遞的方式傳導熱量，使干料發(fā)透的技法。
A.干貝
B.蓮子
C.猴頭菌
D.干料
5.單項選擇題直切是用力垂直向下切斷原料，（）切料位置的刀法。
A.移動
B.向后
C.向前
D.不移動