單項選擇題菱形片是指從（）上直切取的片。
A.菱形塊
B.長方塊
C.正方塊
D.三角塊
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1.單項選擇題（）是從菱形塊上直切取的片。
A.長方片
B.柳葉片
C.秋葉片
D.象眼片
2.單項選擇題干煸菜的口味特點是（）。
A.香甜麻辣、干香
B.咸酸麻辣、干香
C.咸甜麻辣、干香
D.咸鮮麻辣、干香
3.單項選擇題干煸是指將原料放入（）油鍋中煸干水分，原料不上漿，只調味不勾芡的技法。
A.少量
B.多量
C.大量
D.足量
4.單項選擇題清蒸是將加工處理的原料，碼入盛器中加（），蒸制成熟的技法。
A.姜
B.鹽
C.蔥
D.調味品
5.單項選擇題清蒸菜的成品特點是：口味（），質鮮嫩或酥爛，略有清汁，不勾芡。
A.清鮮
B.香醇
C.味濃
D.香辣