單項(xiàng)選擇題清蒸菜的成品特點(diǎn)是:口味(),質(zhì)鮮嫩或酥爛,略有清汁,不勾芡。

A.清鮮
B.香醇
C.味濃
D.香辣


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2.單項(xiàng)選擇題長(zhǎng)方片具有長(zhǎng)方形結(jié)構(gòu),有大、中、小三種規(guī)格。小號(hào)規(guī)格約為()。

A.3.5cm×2cm×0.4cm
B.3.5cm×2cm×0.5cm
C.3.5cm×1.8cm×0.2cm
D.3.5cm×2cm×0.6cm

4.單項(xiàng)選擇題下列適宜制作清蒸菜的原料是()。

A.魷魚
B.鱖魚
C.對(duì)蝦
D.海參

5.單項(xiàng)選擇題()從禽類胸肌或畜類里脊等肌肉上橫向或斜向取片,適用于滑炒或氽。

A.長(zhǎng)方片
B.玉蘭片
C.柳葉片
D.長(zhǎng)條片