單項(xiàng)選擇題長方片具有長方形結(jié)構(gòu),有大、中、小三種規(guī)格。小號規(guī)格約為()。
A.3.5cm×2cm×0.4cm
B.3.5cm×2cm×0.5cm
C.3.5cm×1.8cm×0.2cm
D.3.5cm×2cm×0.6cm
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1.單項(xiàng)選擇題清蒸菜的成品特點(diǎn)是:口味清鮮,質(zhì)鮮嫩或酥爛,略有()不勾芡。
A.濃汁
B.紅汁
C.油汁
D.清汁
2.單項(xiàng)選擇題下列適宜制作清蒸菜的原料是()。
A.魷魚
B.鱖魚
C.對蝦
D.海參
3.單項(xiàng)選擇題()從禽類胸肌或畜類里脊等肌肉上橫向或斜向取片,適用于滑炒或氽。
A.長方片
B.玉蘭片
C.柳葉片
D.長條片
4.單項(xiàng)選擇題()能引起食物分子快速振蕩,使之相互碰撞而產(chǎn)生大量摩擦熱,從而達(dá)到致熟或解凍。
A.微波解凍法
B.加溫解凍法
C.流水解凍法
D.自然緩慢解凍法
5.單項(xiàng)選擇題柳葉片為兩頭微尖,中間略寬,片體較(),形似柳葉,規(guī)格為5cm×1.5cm×0.1cm。
A.厚
B.薄
C.大
D.小
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掛糊可以使原料在炸制過程中()
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切絲時(shí),為了防止原料滑動,可以將原料()
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