單項選擇題清蒸菜的成品特點是：口味清鮮，質鮮嫩或酥爛，略有（）不勾芡。
A.濃汁
B.紅汁
C.油汁
D.清汁
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1.單項選擇題下列適宜制作清蒸菜的原料是（）。
A.魷魚
B.鱖魚
C.對蝦
D.海參
2.單項選擇題（）從禽類胸肌或畜類里脊等肌肉上橫向或斜向取片，適用于滑炒或氽。
A.長方片
B.玉蘭片
C.柳葉片
D.長條片
3.單項選擇題（）能引起食物分子快速振蕩，使之相互碰撞而產生大量摩擦熱，從而達到致熟或解凍。
A.微波解凍法
B.加溫解凍法
C.流水解凍法
D.自然緩慢解凍法
4.單項選擇題柳葉片為兩頭微尖，中間略寬，片體較（），形似柳葉，規(guī)格為5cm×1.5cm×0.1cm。
A.厚
B.薄
C.大
D.小
5.單項選擇題柳葉片為兩頭微尖，中間略寬，片體較薄，形似柳葉，一般規(guī)格為（）。
A.5cm×1.5cm×3cm
B.5cm×1.5cm×1cm
C.5cm×1.5cm×2cm
D.5cm×1.5cm×0.1cm