單項選擇題柳葉片為兩頭微尖，中間略寬，片體較薄，形似柳葉，一般規(guī)格為（）。
A.5cm×1.5cm×3cm
B.5cm×1.5cm×1cm
C.5cm×1.5cm×2cm
D.5cm×1.5cm×0.1cm
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1.單項選擇題刀技成形后的原料必須符合菜肴烹調(diào)的要求和方便（）的要求。
A.加熱
B.食用
C.調(diào)味
D.配菜
2.單項選擇題蒸制法是利用蒸汽的（），把熱能傳遞給菜肴原料，使其成熟的技法。
A.對流作用
B.傳導作用
C.輻射作用
D.直接作用
3.單項選擇題用于旺火速成的菜肴，原料的基本料形應（）一些。
A.小
B.大
C.厚
D.長
4.單項選擇題自然緩慢解凍法就是將凍結(jié)原料放在（）的條件下緩慢解凍。
A.0～3℃
B.15～17℃
C.18～20℃
D.20～22℃
5.單項選擇題蒸制韌性較大而又要求成品酥爛的原料時，一般要用（）。
A.小火沸水徐徐蒸
B.微火沸水放汽蒸
C.旺火沸水放汽速蒸
D.旺火沸水長時間足汽蒸