單項(xiàng)選擇題干煸菜的口味特點(diǎn)是（）。
A.香甜麻辣、干香
B.咸酸麻辣、干香
C.咸甜麻辣、干香
D.咸鮮麻辣、干香
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1.單項(xiàng)選擇題干煸是指將原料放入（）油鍋中煸干水分，原料不上漿，只調(diào)味不勾芡的技法。
A.少量
B.多量
C.大量
D.足量
2.單項(xiàng)選擇題清蒸是將加工處理的原料，碼入盛器中加（），蒸制成熟的技法。
A.姜
B.鹽
C.蔥
D.調(diào)味品
3.單項(xiàng)選擇題清蒸菜的成品特點(diǎn)是：口味（），質(zhì)鮮嫩或酥爛，略有清汁，不勾芡。
A.清鮮
B.香醇
C.味濃
D.香辣
4.單項(xiàng)選擇題長(zhǎng)方片具有長(zhǎng)方形結(jié)構(gòu)，有大、中、小三種規(guī)格。大號(hào)規(guī)格約為（）。
A.6cm×2cm×0.6cm
B.6cm×3cm×0.5cm
C.6cm×2cm×0.8cm
D.6cm×3cm×0.2cm
5.單項(xiàng)選擇題長(zhǎng)方片具有長(zhǎng)方形結(jié)構(gòu)，有大、中、小三種規(guī)格。小號(hào)規(guī)格約為（）。
A.3.5cm×2cm×0.4cm
B.3.5cm×2cm×0.5cm
C.3.5cm×1.8cm×0.2cm
D.3.5cm×2cm×0.6cm
最新試題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚(yú)肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題