單項(xiàng)選擇題制作大煮干絲時(shí)，首先將白豆腐干用平刀法片成（）的薄片，再切成細(xì)絲。
A.0.15cm
B.0.25cm
C.0.3cm
D.0.35cm
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1.單項(xiàng)選擇題為了使大煮干絲湯色濃白，除用旺火沸煮外，還要加入一定量的（）沸煮。
A.雞油
B.香油
C.菜籽油
D.熟豬油
2.單項(xiàng)選擇題一般將細(xì)于（）以下，長(zhǎng)4～6cm的細(xì)長(zhǎng)料形稱之為絲。
A.0.3cm×0.3cm
B.0.5cm×0.5cm
C.0.6cm×0.6cm
D.0.7cm×0.7cm
3.單項(xiàng)選擇題大煮干絲的成品特點(diǎn)是：干絲（）爽口，輔料色澤鮮明，湯汁醇厚味美，不勾芡。
A.滑嫩
B.軟嫩
C.脆嫩
D.綿軟
4.單項(xiàng)選擇題絲的成形有（）、中細(xì)絲和二細(xì)絲之分。
A.粗絲
B.長(zhǎng)絲
C.短絲
D.細(xì)絲
5.單項(xiàng)選擇題制作大煮干絲時(shí)，白豆腐干切絲后，應(yīng)用沸水（）浸燙，以去除豆干的豆腥味。
A.1次
B.2次
C.3次
D.反復(fù)
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掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題