單項選擇題為了使大煮干絲湯色濃白，除用旺火沸煮外，還要加入一定量的（）沸煮。
A.雞油
B.香油
C.菜籽油
D.熟豬油
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1.單項選擇題一般將細于（）以下，長4～6cm的細長料形稱之為絲。
A.0.3cm×0.3cm
B.0.5cm×0.5cm
C.0.6cm×0.6cm
D.0.7cm×0.7cm
2.單項選擇題大煮干絲的成品特點是：干絲（）爽口，輔料色澤鮮明，湯汁醇厚味美，不勾芡。
A.滑嫩
B.軟嫩
C.脆嫩
D.綿軟
3.單項選擇題絲的成形有（）、中細絲和二細絲之分。
A.粗絲
B.長絲
C.短絲
D.細絲
4.單項選擇題制作大煮干絲時，白豆腐干切絲后，應用沸水（）浸燙，以去除豆干的豆腥味。
A.1次
B.2次
C.3次
D.反復
5.單項選擇題絲的成形有粗絲、中細絲和（）之分。
A.細絲
B.長絲
C.短絲
D.二細絲