判斷題質(zhì)地較老的原料掛糊時(shí)，糊的濃度應(yīng)稠一些；較嫩的原料，糊的濃度應(yīng)稀一些。
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1.單項(xiàng)選擇題干煸牛肉絲的成品特點(diǎn)是：色澤棕紅，口味咸香微辣，質(zhì)外微酥內(nèi)嫩，干香味濃，（），回味悠長(zhǎng)。
A.汁少芡緊
B.明油亮芡
C.清油抱芡
D.無湯無汁
2.單項(xiàng)選擇題制作干貝蘿卜湯禁用的調(diào)味料是（）。
A.鹽
B.醬油
C.料酒
D.味素
3.單項(xiàng)選擇題制作干貝蘿卜湯用的干貝宜采用（）的方法泡發(fā)。
A.蒸發(fā)
B.煮發(fā)
C.冷水發(fā)
D.熱水浸泡
4.單項(xiàng)選擇題制作干貝蘿卜湯，除加入雞清湯外，臨出勺時(shí)還要撒少許（）。
A.水淀粉
B.辣椒粉
C.干淀粉
D.胡椒粉
5.單項(xiàng)選擇題制作干貝蘿卜湯的蘿卜切絲后，還需經(jīng)過（）以去除其異味。
A.焯水
B.滑油
C.汽蒸
D.浸泡
最新試題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題