單項選擇題制作干貝蘿卜湯，除加入雞清湯外，臨出勺時還要撒少許（）。
A.水淀粉
B.辣椒粉
C.干淀粉
D.胡椒粉
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1.單項選擇題制作干貝蘿卜湯的蘿卜切絲后，還需經(jīng)過（）以去除其異味。
A.焯水
B.滑油
C.汽蒸
D.浸泡
2.單項選擇題粗絲粗約（），長約4～6cm，因細(xì)如絨線，故又稱之為“絨線絲”。
A.0.1cm×0.1cm
B.0.3cm×0.3cm
C.0.6cm×0.6cm
D.0.5cm×0.5cm
3.單項選擇題制作大煮干絲時，首先將白豆腐干用平刀法片成（）的薄片，再切成細(xì)絲。
A.0.15cm
B.0.25cm
C.0.3cm
D.0.35cm
4.單項選擇題為了使大煮干絲湯色濃白，除用旺火沸煮外，還要加入一定量的（）沸煮。
A.雞油
B.香油
C.菜籽油
D.熟豬油
5.單項選擇題一般將細(xì)于（）以下，長4～6cm的細(xì)長料形稱之為絲。
A.0.3cm×0.3cm
B.0.5cm×0.5cm
C.0.6cm×0.6cm
D.0.7cm×0.7cm