單項(xiàng)選擇題制作干貝蘿卜湯用的干貝宜采用（）的方法泡發(fā)。
A.蒸發(fā)
B.煮發(fā)
C.冷水發(fā)
D.熱水浸泡
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1.單項(xiàng)選擇題制作干貝蘿卜湯，除加入雞清湯外，臨出勺時(shí)還要撒少許（）。
A.水淀粉
B.辣椒粉
C.干淀粉
D.胡椒粉
2.單項(xiàng)選擇題制作干貝蘿卜湯的蘿卜切絲后，還需經(jīng)過(guò)（）以去除其異味。
A.焯水
B.滑油
C.汽蒸
D.浸泡
3.單項(xiàng)選擇題粗絲粗約（），長(zhǎng)約4～6cm，因細(xì)如絨線(xiàn)，故又稱(chēng)之為“絨線(xiàn)絲”。
A.0.1cm×0.1cm
B.0.3cm×0.3cm
C.0.6cm×0.6cm
D.0.5cm×0.5cm
4.單項(xiàng)選擇題制作大煮干絲時(shí)，首先將白豆腐干用平刀法片成（）的薄片，再切成細(xì)絲。
A.0.15cm
B.0.25cm
C.0.3cm
D.0.35cm
5.單項(xiàng)選擇題為了使大煮干絲湯色濃白，除用旺火沸煮外，還要加入一定量的（）沸煮。
A.雞油
B.香油
C.菜籽油
D.熟豬油
最新試題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀(guān)，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚(yú)時(shí)，直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可，不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題