單項選擇題制作泡制菜肴時,要瀝干水分,不可將生水帶入泡菜鹵中,否則易使(),甚至變質(zhì)。
A.菜變質(zhì)
B.鹵汁變渾
C.鹵汁發(fā)粘
D.鹵汁發(fā)酵
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1.單項選擇題我國四大海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)魚是指大黃魚、小黃魚、烏賊和()。
A.帶魚
B.鲆魚
C.鲅魚
D.魷魚
2.單項選擇題泡菜壇內(nèi)的鹵汁如遇結(jié)白醭時,可及時()調(diào)節(jié)。
A.加熱
B.加醋
C.加鹽
D.加白酒
3.單項選擇題切配和烹調(diào)要實行()盤制,是保證菜品衛(wèi)生安全的重要舉措。
A.單
B.雙
C.多
D.磁
4.單項選擇題帶魚肉嫩肥厚,味美,()。
A.無刺
B.刺少
C.刺多
D.刺非常多
5.單項選擇題制作泡制菜肴時不可將()帶入泡菜鹵中,否則易使鹵汁變質(zhì)。
A.鹽
B.糖
C.開水
D.生水
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切絲時,為了使絲的長度一致,可以將原料()后再切。
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