單項選擇題牛舌含結締組織少，肉質細膩，適宜（）等烹調技法。
A.炸、熗
B.焅、焗
C.烹、熘
D.醬、鹵、燒
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1.單項選擇題咖喱味型菜肴色澤黃亮，咸鮮醇厚，具有咖喱特殊的辛辣（）味。
A.醇香
B.干香
C.清香
D.鮮香
2.單項選擇題制作咖喱味菜肴，調味時禁用（）。
A.精鹽
B.紹酒
C.醬油
D.白糖
3.單項選擇題牛外脊肉松而嫩，屬一級牛肉，適于（）涮等烹調技法。
A.燒、扒
B.燉、燜
C.炒、熘
D.蒸、鹵
4.單項選擇題下列適宜使用醬料漿的烹調方法是（）。
A.蒸
B.炒
C.熘
D.炸
5.單項選擇題蜂巢糊是將面粉用沸水（），加入油調成的糊。
A.燙熟
B.煮熟
C.烤熟
D.烙熟
最新試題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產生面筋，在調制水粉糊時應（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題